Ossenstaartsoep
- Geschreven door Rachel
- Gepubliceerd in Soepen
- Bekeken: 3149 keer
- Reageer als eerste!
Hoe maak je Ossenstaartsoep?
Ingrediënten:
- 1 ossenstaart
- 1 runderschenkel
- 4 stronken prei
- 4 stengels selderij
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 3 kruidnagels
- 1 kruidenbuiltje
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels bloem
- madera
- peper en zout
Bereiding:
Snijd de prei en selderij in stukken. Snijd de ossenstaart in stukken en bak deze in boter aan alle kanten goudbruin. Verwijder het overtollige vet en roer 2 eetlepels tomatenpuree door het vlees. Giet dan 4 liter water over het vlees. Voeg hier de schenkel, de hele uien (waarvan 1 ingeprikt met de kruidnagels), knoflook, kruidenbuiltje, selderij en prei aan toe. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 3 uur zachtjes doorkoken. Schuim het regelmatig af. Laat de soep afkoelen en bewaar een nacht in de koelkast. Schep het vet eraf. Verwarm de soep en haal het door een zeef en een mousseline. Breng het dan weer aan de kook. Vermeng 2 eetlepels bouillon met de bloem en een eetlepel tomatenpuree. Los dit mengsel op in de bouillon en laat het 10 minuten zachtjes doorkoken. Breng het geheel op smaak met madera, peper en zout en dien de soep op met stukjes staart.Aanvullende informatie
- Aantal personen: 4
Ingrediënten
