Ingrediënten:

• 1 kilo aubergines
• 500 gram lamsgehakt
• 400 gram tomaten (uit blik)
• 50 gram bloem
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 2 theelepels oregano
• 1 snufje kaneel
• peper en zout

Voor de saus:

• 300 ml melk
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 25 gram bloem
• 15 gram boter
• 2 eieren
• 1 snufje nootmuskaat
• peper en zout

Bereiding:

Begin met het in plakken snijden (1 centimeter) van de aubergine. Pel de uien en snijd ze in stukjes. Laat de tomaten uitlekken en snijd ze in stukjes. Leg de plakken aubergine in een vergiet en maal er zout overheen. Spoel ze na een half uur af en laat ze dan uitlekken op keukenpapier. Doe de bloem in een zak. Doe iedere keer 5 plakken aubergine tegelijk in de zak en schud zodat ze plakken bedekt worden. Bak de plakken in een pan met olie en leg ze daarna apart. Bak dan in de pan de uien en voeg hier het gehakt aan toe. Bak het bruin en voeg dan de tomaten, tomatenpuree, oregano, kaneel, zout en peper toe. Pers de tenen knoflook uit in de pan. Laat het een half uurtje sudderen op laag vuur. Smelt in een andere pan de boter en roer hier de bloem doorheen. Schenk er langzaamaan de melk bij. Breng met nootmuskaat, peper en zout de saus op smaak en laat het even pruttelen. Klop de eieren los, zet het vuur uit en roer de eieren en doorheen. Laat de oven voorverwarmen op 180 graden. Bedek de bodem van een ovenschaal met de aubergineplakken en giet er de helft van de vleessaus overheen. Dek dit af met plakken aubergine en giet er de rest van de vleessaus overheen. Leg de overige plakken aubergine hierop. Verdeel de witte saus over de schaal en strooi er de Parmezaanse kaas over. Zet de ovenschaal drie kwartier in de oven. Eet smakelijk!